Conoce The Canna Kitchen, el primer restaurante británico con infusiones de CBD

El 1 de noviembre de 2018, Inglaterra legalizó los tratamientos con marihuana medicinal y los productos de CBD derivados de cáñamo. Desde entonces, este nuevo mercado abrió la puerta a una multitud de oportunidades de negocios y muchos emprendedores, sin perder más tiempo, se lanzaron a disfrutar los beneficios de la ola verde.

A dos horas de Londres y a pocas cuadras del mar, en una calle pequeña y bulliciosa del histórico barrio de Brighton, en el sur de Inglaterra, The Canna Kitchen abrió sus puertas en diciembre de 2018; este es el primer restaurante cuya gastronomía con cannabis es vegana y vegetariana.

De acuerdo con Sam Evolution, fundador y gerente del restaurante, uno de los objetivos de Canna Kitchen es cambiar la forma en que las personas perciben la planta. Sam y su equipo se enfocan en platos saludables y creativos que pueden ser infundidos con cannabis de acuerdo con los deseos del cliente.

Charlotte Kjaer, chef principal del negocio, quien también conoce las múltiples propiedades beneficiosas del cannabis, explica:

“Quiero crear algo especial. Me gusta combinar los sabores naturales y los aromas de la planta con diferentes tipos de alimentos. Quiero transmitir la pasión que tengo por esta maravillosa planta a través de mis creaciones. Todos estamos hablando del CBD ahora, pero también cocinamos con otros cannabinoides como CBG (cannabigerol) y CBN (cannabinol)”.

En cuanto a bebidas, también hay variedad de infusiones. Puedes pedir, por ejemplo, un té de cáñamo y acompañarlo con un “Sandwich de Canna”: un sándwich orgánico de tofu o garbanzos y tofu con especia de harissa, en una masa fermentada hecha localmente con hummus casero y crema de tahini con infusión de CBD, servido con una ensalada de temporada. El menú también incluye verduras verdes magras (frijoles verdes tempura, dukkah de avellana y cáñamo, crema de tahini con CBD, granada y perejil) y blinis de coco con eneldo infundido con CBD, queso crema, remolacha cultivada, cebolla roja en vinagre y alcaparras crujientes).

“Nuestra misión es cambiar la forma en que las personas piensan sobre la planta de cannabis mediante la creación de hermosos platillos vegetarianos que se complementan con su infusión. El cannabis es una hierba altamente nutritiva, versátil y poderosa; está lleno de sabor, fragancia y beneficio terapéutico natural”, comenta Kjaer.

Además, el restaurante cuenta con una sección que funciona como dispensario, donde puedes disfrutar de un porro de CBD mientras tomas un café marroquí con infusión o un clásico té inglés Earl Grey en la terraza con amigos. El dispensario ofrece una amplia gama de artículos, desde vaporizadores hasta productos para el cuidado de la piel, alimentos para mascotas y una variedad de hierbas, todas con niveles de THC por debajo del 0.2 por ciento.

Las leyes sobre el consumo de cannabis se han vuelto cada vez más relajadas después de que los casos de alto perfil han ayudado a cambiar la percepción sobre la hierba, especialmente después de casos como el de Billy Caldwell, un menor de 12 años quien sufría de una forma rara de epilepsia y a quien se le ha otorgado una licencia de emergencia que le permite ser tratado con marihuana medicinal después de que su aceite de cannabis de Canadá fue incautado en el aeropuerto de Heathrow el año pasado, generando una gran protesta popular.

“La respuesta del público al restaurante ha sido muy buena. La gente siente curiosidad por la planta y queremos provocar una conversación más amplia a su alrededor, informar al público”. afirma Evolution

El rango de edad de los clientes va desde los 4 hasta los 60 años.

“Siento que la despenalización eventual es inevitable, es solo una cuestión de tiempo. Me gustaría ver una gran cantidad de educación en relación con el consumo responsable, no solo del cannabis, sino de todos los medicamentos de plantas que están aquí para ayudarnos. Creo que The Canna Kitchen liderará el camino para muchos más conceptos como este en el Reino Unido. Me he enterado de que el hijo de Jeremy Corbyn está abriendo un café de cáñamo en el norte de Londres, estamos extremadamente entusiasmados con esto, y no hace falta decir que tiene todo nuestro apoyo en este proyecto. Es un momento emocionante para el cáñamo / cannabis, que se está comprando nuevamente en el reconocimiento general, donde pertenece”.

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Referencias: thecannakitchen, hightimes, hightimes.

Imágenes: thecannakitchen, HighTimes, TrpAdvisor.